A fagylaltmester titka
„A csúcson mindig van hely” - a legenda szerint ezt maga Churchill mondta, amikor megkérdezték tőle egy diplomaátadón, hogy szerinte nem telített-e a jogász pálya. Azóta ez a mondás hivatkozási alap is arra, hogyha valamit kellő alázattal, s nagy szakmai hozzáértéssel teszünk, akkor előbb-utóbb bekövetkezik a siker.
Ez a történet jutott eszembe akkor, amikor Nagy Lászlóval, a Marcipán cukrászda tulajdonosával beszélgettem. Harminc évvel ezelőtt egy csődbe ment vállalkozást vett át, s mára már nincs senki, aki kétségbe vonná, hogy lehetséges cukrászdát, mármint jó cukrászdát üzemeltetni.
Egy kicsit leült velem beszélgetni. Felesége a vállalkozás gazdasági ügyeit intézi, ő maga nemcsak irányítja két városban (Dunaföldváron és Dunaújvárosban) a 27 fős személyzetet, hanem a fagylaltot is ő maga készíti.
Fagylaltegyetem
- Ezt kóstolja meg, a múlt héten kísérleteztem ki fekete prémium francia csokoládé a magam által készített rózsasziruppal, black rose nevet adtam neki.
Ahogy belekóstolok a nyalánkságba, előbb a csokoládé boldogságát érzem, amely kis idő múlva átvált valami egészen kellemes üde, friss ízzé. Majd poharamba kapom azt a kreációját is, amellyel a Gelato Fesztiválon a különdíjat érdemelte ki. A ricotta della nonnát, a sáfrányos ricottás fagylaltját tényleg érdemes megkóstolni.
A díj nem került véletlenül Nagy Lászlóhoz, ugyanis eldöntötte, hogy megtanul igazi fagyit készíteni, s beiratkozott egy olasz fagylalt egyetemre, amelynek elvégése óta szinte évente visszajár különböző tréningekre.
- A fagylaltkészítés külön szakma Itáliában – meséli. Ott nem porokról vagy pasztákról van szó, amit ki kall kaparni a dobozokból, be a gépbe, felönteni folyadékkal, s már pár perc múlva kerülhetnek a tölcsérekbe, hanem egyszerre szakma, technológia és művészet is egyben. A jó fagylalt színe nem túl erős és nem túl halvány, az íze erős és intenzív, de hosszan érezzük a szánkban. Az állaga könnyen adagolható, de nem olvad el azonnal, legalább 2-5 perc kell a teljes olvadáshoz. Az olvadás után szétterül, és nem marad meg habként.
Ahol minden valódi
Éppen ezért megfelelő berendezések kellennek hozzá, hogy a főzés, a sokkolás, a fagyasztás, sőt a tárolása is tökéletes legyen. Itt sok-sok tízmillió forintról beszélünk. Mindemellett érteni kell a különböző anyagok egymáshoz való viszonyulásához is, így a jó receptura aranyat ér, és persze igazán jó fagyit nem lehet csinálni kiváló alapanyagok nélkül.
A gyümölcs fagylaltok legalább 40 százalékban tartalmaznak gyümölcsöt hozzáadott cukor nélkül. Például a jó őszibarack fagylalt csak bizonyos fajta őszibarack püréjéből igazán finom. De ugyanígy megválogatja a többi gyümölcsöt és vagy csokoládét is. A vaníliához igazi vaníliarúd kell, aminek ára - szinte leesik az állam - kilónként meghaladja a kétszázezer forintot is, s bizony fogy belőle bőven.
Kísérletezés
Elmeséli, hogy bizony nem mindig egyszerű a jót megszokni.
- Így jártam például az igazi csokoládé fagylalttal is. A vevők annyira megszokták az akkoriban kaphatóknak a kakaóporos ízét, hogy a csokoládéból készülteket kezdetben idegenkedve fogadták. Ugyanígy tudom, hogy minden új kreációt kezdetben nagyon sokan idegenkedve fogadnak, de azért mindig vannak ínyencek, akik nem utasítják el a változatosságot. Így mára már nagyon népszerű lett az általam megalkotott mákos guba fagylat is.
Miért éppen cukrász lett?- szegezem neki a kérdést.
- A cukrászról azt gondoltam, hogy ül az asztalnál fehér ruhában, s csodálatos tortákat díszít. Hát a valóságban ez a munkánknak csak elenyésző része. Egyébként egy balatonfüredi kereskedő családba születtem. Szüleimtől tanultam meg azt, hogy jó vállalkozást nem lehet egy-két év alatt felépíteni. Mi már három évtizede csináljuk, s még mindig van vele tennivalónk.
- Fekete Györgyi -
A rovat további hírei: Közélet
Eldöntötték, számos fejlesztéshez biztosít fedezetet a közgyűlés
2024. ápr. 18.
Díjátadó ünnepséggel kezdődött az önkormányzat csütörtöki közgyűlése, ahol Pintér Tamás polgármester átadta a "Dunaújváros Közbiztonságáért" díjakat, majd nyílt ülésen több mint harminc témát tárgyalt a testület. Fontos témákról döntöttek.
A város közbiztonságáért – három díjazottal
2024. ápr. 18.
Kővágóné Kőkuti Eszter tűzoltó főhadnagy, Bak Róbert József rendőr főtörzszászlós, valamint – posztumusz díjazottként – Varga Éva "Hugi", a Pannon Polgárőrség nemrégiben elhunyt titkára érdemelte a szféra legrangosabb önkormányzati elismerését. Méltatások, főhajtással.
Isten éltesse még sokáig, "Nővérke"!
2024. ápr. 18.
Folytatódott a szépkorú polgárok köszöntése városunkban. Barta Endre alpolgármester a 90. születésnapját ünneplő Imre Józsefnét, Mária nénit köszöntötte otthonában.
"Mozdulj kékben!" – együtt az autistákért
2024. ápr. 17.
Az autizmussal élők társadalmi befogadását segítő közösségi kezdeményezést szervez a Jószolgálati Otthon Közalapítvány és Homonnai Ferenc: a Mozdulj kékben! című programra a Liget közi sportpályán várják az érdeklődőket szombaton, az akció során online árverést is szerveznek!
Több mint 30 tétel a közgyűlés napirendjén
2024. ápr. 17.
A nyílt ülésen 32, majd zárt ajtók mögött további 3 témáról dönthetnek a képviselők a közgyűlésen – a tanácskozásnak a Városháza ad otthont csütörtökön délelőtt.
Új városok és új narratívák Rotterdamban
2024. ápr. 17.
Sikerrel debütált az Új Városok Nemzetközi Hálózatában a dunaújvárosi delegáció; a folyamat közvetlen előzménye, hogy a hollandiai székhelyű Nemzetközi Új Város Intézet (INTI), az új városokkal kapcsolatos kutatás és tudáscsere nemzetközi platformja 2023-ban bővítette európai hálózatát – ehhez csatlakozott uniós pályázat révén Dunaújváros.
A Föld napja 2024: közösségi kezdeményezésre várják a városlakókat
2024. ápr. 17.
Takarítási akciót szervez az önkormányzat a Föld napja alkalmából. Három helyszínen várják az önkénteseket pénteken délután. Az akció célja a lakókörnyezet rendbetétele mellett az, hogy felhívják a figyelmet az egyéni szerepvállalás fontosságára a Föld megóvása érdekében.