Míg a gyűlölet szóban benne van az ölet, a szeretetben pedig az etet. Valahol olvastam ezt a különös szóelemzést, amelynek valóságtartamával szerintem nincs, aki vitába szállna. Így az ünnep közeledtével pedig át is érezzük, hogy milyen fontos is számunkra az, hogy mindenből a legjobbat, a legfinomabbat tegyük szeretteinknek az asztalra.
Rózsa Márta Ilona szakmájában benne van a szeretet. A munkatársai közül nagyon sokan maminak becézik, ami nem a korának, sokkal inkább a gondoskodó, magához ölelő, segítő természetének szól. Rózsa Márta Ilona szakácsnő már 35 éve: főz, etet embereket. Még mindig változatlan szenvedéllyel, állandó megújulási vággyal, ugyanolyan alapossággal. A DVG Zrt Juharos éttermében futottam össze vele, tőle tanultam meg a gazdag töltött káposzta receptjét, úgy ahogy a dédije csinálta. Ez az étek azóta felkerült a baráti-családi vacsorák csodafegyvereinek sorába, s nincs ember, aki ne törölné fényesre utána a tányérját.
A dédi neve nem véletlenül szerepel a recept nevében: Márti gyerekkorában sokat volt a nagyanyjánál, aki szenzációsan tudott főzni, ugyan édesanyja lángosáért is sorban álltak a vasúti restiben, ahol dolgozott, de a dédi ételei verhetetlenek voltak és maradtak is. Így a pályaválasztáshoz érkezve egész határozottan tudta, hogy ő vendéglátós szeretne lenni. Mivel elsőre nem sikerült a középiskolába bekerülnie, nem fogadta el a számára felajánlott másik szakmát, hanem elment dolgozni. Munka mellett érettségizett le, s szerezte meg a szakképesítését is.
- A Mezőföld étterem volt az első munkahelyem. A fekete mosogatóban kezdtem, ez az a hely, ahol a hatalmas fazekakat, lábosokat, tepsiket súrolják tisztára. Ehhez képest előrelépés volt, amikor a zöldségtisztításhoz kerültem, amikor pedig már érdemes lettem rá, mosogathattam a tányérokat és a poharakat is. Majd utána jöhetett a konyhai munka, megengedték, hogy a szakács keze alá dolgozhassunk. Nem volt ez rossz rendszer. Az ember lépésről lépésre megtanulta, alázattal fogadta a konyhai munka minden részét. Ez azért sem volt hátrányos, mert aki a fekete mosogatónál kezdi, az szakácsként, műszakvezetőként is tud kérni és köszönni, mert a főzésen kívül az egymással való jó kapcsolat is nagyon fontos egy konyhán.
Ezen nemcsak az egymás keze alá dolgozást érti, hanem azt is, hogy a vendéglátós szakmában mindig változik valami, újabb rendezvényre kell előkészülni, akár párhuzamosan, vagy akár bent kell maradni, helyettesíteni kell valakit, meg kell oldani egy problémát… Mindezekhez elengedhetetlen, hogy a konyha, az étterem egy közösségként, egy csapatként dolgozzon.
- Ha már az időbeosztásnál tartunk, a vendéglátás egy családbarát foglalkozás…
- Nem, valóban nem egyszerű még teljes családban sem megszervezni a dolgokat, de én pici koruk óta egyedül neveltem a lányom és a fiam, s igencsak szükség volt a nagyszülők támogatására és az ő megértésükre is. Persze, ilyenkor megint megjelenik a kollegialitás, mert azért a főnökök vagy eljöttek értem, vagy haza vittek, hogy minél többet lehessen a családdal, vagy ha nem tudtam megoldani a közlekedést.
Az egyedül álló anyákra nemcsak teherből, hanem felelősségből is sokkal több hárul. Annak idején volt, hogy két helyen dolgozott, és hétvégén pedig egy pékségben kisegített, hogy meg tudja tartani a hitellel vásárolt házát. Alakultak is a dolgok, azonban kapott egy agyi infarktust, ami nyolc hónapos lábadozást és betegállományt, és az ezzel együtt járó anyagi ellehetetlenülést eredményezett.
- Nem volt utána egyszerű sem így, sem úgy elölről kezdeni, talpra állni. De sikerült. A gyerekeim nagyon rendesek, jó szakmájuk van, sikeresek. Fiam hegesztőként dolgozik, még velem él, de én ezt egyáltalán nem bánom, a kislányom sérült emberek fejlesztőjeként dolgozik Skóciában. Sajnos csak ritkán tud haza jönni.
Az anyagi talpra állás egyik megoldása volt, hogy Márti kiment Angliába egy évre dolgozni, ami nem csak a több jövedelem miatt volt eredményes.
- Olyan ételeket is meg tanultam főzni, ami a magyar konyhán volt nem annyira elterjedt. Így a különböző tengeri halak, rákok, kagylók elkészítési módját. Az én fish and chipsem a fiam szerint is vetekszik a külföldiekével. Tudok tökéletes steaket sütni, keleti konyhának számos fortélyát megtanultam. De utána elvégeztem a Horváth Attila által szervezett diétás szakácsi tanfolyamot is. Ez is nagyon fontos, hiszen egyre több embernek van ételallergiája, s elég sokan vannak vegetariánusok és vegánok is. De azért meg kell jegyeznem, hogy elsősorban a magyaros ételeket szeretem enni is főzni is, de nem okoz nehézséget a különleges kérések teljesítése sem. Számtalan receptoldalon is fent vagyok a világhálón.
Beszélgetünk, valami hihetetlen lelkesedéssel meséli el, hogy a múltkor az egyik vendége milyen elragadtatással mesélt a vadas mártásáról, hogy az egyik munkatársa azt mondta, hogy az ő vegyes pörköltjét szabadalmaztatni kellene.
- De a legfontosabb az – hangsúlyozza - ha a pincérek üresen, kitörölve hozzák vissza tányérokat. Akkor mosolyog igazán a szakács.
- Fekete Györgyi -
