Dunaújváros Hetilap

Rózsa Márta Ilona szeretetből főz

doszerk - 2018. december 9. 16:04

Míg a gyűlölet szóban benne van az ölet, a szeretetben pedig az etet. Valahol olvastam ezt a különös szóelemzést, amelynek valóságtartamával szerintem nincs, aki vitába szállna. Így az ünnep közeledtével pedig át is érezzük, hogy milyen fontos is számunkra az, hogy mindenből a legjobbat, a legfinomabbat tegyük szeretteinknek az asztalra.

Rózsa Márta Ilona szakmájában benne van a szeretet. A munkatársai közül nagyon sokan maminak becézik, ami nem a korának, sokkal inkább a gondoskodó, magához ölelő, segítő természetének szól. Rózsa Márta Ilona szakácsnő már 35 éve: főz, etet embereket. Még mindig változatlan szenvedéllyel, állandó megújulási vággyal, ugyanolyan alapossággal. A DVG Zrt Juharos éttermében futottam össze vele, tőle tanultam meg a gazdag töltött káposzta receptjét, úgy ahogy a dédije csinálta. Ez az étek azóta felkerült a baráti-családi vacsorák csodafegyvereinek sorába, s nincs ember, aki ne törölné fényesre utána a tányérját.

A dédi neve nem véletlenül szerepel a recept nevében: Márti gyerekkorában sokat volt a nagyanyjánál, aki szenzációsan tudott főzni, ugyan édesanyja lángosáért is sorban álltak a vasúti restiben, ahol dolgozott, de a dédi ételei verhetetlenek voltak és maradtak is. Így a pályaválasztáshoz érkezve egész határozottan tudta, hogy ő vendéglátós szeretne lenni. Mivel elsőre nem sikerült a középiskolába bekerülnie, nem fogadta el a számára felajánlott másik szakmát, hanem elment dolgozni. Munka mellett érettségizett le, s szerezte meg a szakképesítését is.

- A Mezőföld étterem volt az első munkahelyem. A fekete mosogatóban kezdtem, ez az a hely, ahol a hatalmas fazekakat, lábosokat, tepsiket súrolják tisztára. Ehhez képest előrelépés volt, amikor a zöldségtisztításhoz kerültem, amikor pedig már érdemes lettem rá, mosogathattam a tányérokat és a poharakat is. Majd utána jöhetett a konyhai munka, megengedték, hogy a szakács keze alá dolgozhassunk. Nem volt ez rossz rendszer. Az ember lépésről lépésre megtanulta, alázattal fogadta a konyhai munka minden részét. Ez azért sem volt hátrányos, mert aki a fekete mosogatónál kezdi, az szakácsként, műszakvezetőként is tud kérni és köszönni, mert a főzésen kívül az egymással való jó kapcsolat is nagyon fontos egy konyhán.

Ezen nemcsak az egymás keze alá dolgozást érti, hanem azt is, hogy a vendéglátós szakmában mindig változik valami, újabb rendezvényre kell előkészülni, akár párhuzamosan, vagy akár bent kell maradni, helyettesíteni kell valakit, meg kell oldani egy problémát… Mindezekhez elengedhetetlen, hogy  a konyha, az étterem egy közösségként, egy csapatként dolgozzon.

- Ha már az időbeosztásnál tartunk, a vendéglátás egy családbarát foglalkozás…

- Nem, valóban nem egyszerű még teljes családban sem megszervezni a dolgokat, de én pici koruk óta egyedül neveltem a lányom és a fiam, s igencsak szükség volt a nagyszülők támogatására és az ő megértésükre is. Persze, ilyenkor megint megjelenik a kollegialitás, mert azért a főnökök vagy eljöttek értem, vagy haza vittek, hogy minél többet lehessen a családdal, vagy ha nem tudtam megoldani a közlekedést.

Az egyedül álló anyákra nemcsak teherből, hanem felelősségből is sokkal több hárul. Annak idején volt, hogy két helyen dolgozott, és hétvégén pedig egy pékségben kisegített, hogy meg tudja tartani a hitellel vásárolt házát. Alakultak is a dolgok, azonban kapott egy agyi infarktust, ami nyolc hónapos lábadozást és betegállományt, és az ezzel együtt járó anyagi ellehetetlenülést eredményezett. 

- Nem volt utána egyszerű sem így, sem úgy elölről kezdeni, talpra állni. De sikerült. A gyerekeim nagyon rendesek, jó szakmájuk van, sikeresek. Fiam hegesztőként dolgozik, még velem él, de én ezt egyáltalán nem bánom, a kislányom sérült emberek fejlesztőjeként dolgozik Skóciában.  Sajnos csak ritkán tud haza jönni.

Az anyagi talpra állás egyik megoldása volt, hogy Márti kiment Angliába egy évre dolgozni, ami nem csak a több jövedelem miatt volt eredményes.

- Olyan ételeket is meg tanultam főzni, ami a magyar konyhán volt nem annyira elterjedt. Így a különböző tengeri halak, rákok, kagylók elkészítési módját. Az én fish and chipsem a fiam szerint is vetekszik a külföldiekével. Tudok tökéletes steaket sütni, keleti konyhának számos fortélyát megtanultam. De utána elvégeztem a Horváth Attila által szervezett diétás szakácsi tanfolyamot is. Ez is nagyon fontos, hiszen egyre több embernek van ételallergiája, s elég sokan vannak vegetariánusok és vegánok is.  De azért meg kell jegyeznem, hogy elsősorban a magyaros ételeket szeretem enni is főzni is, de nem okoz nehézséget a különleges kérések teljesítése sem. Számtalan receptoldalon is fent vagyok a világhálón.

Beszélgetünk, valami hihetetlen lelkesedéssel meséli el, hogy a múltkor az egyik vendége milyen elragadtatással mesélt a vadas mártásáról, hogy az egyik munkatársa azt mondta, hogy az ő vegyes pörköltjét szabadalmaztatni kellene.

- De a legfontosabb az – hangsúlyozza - ha a pincérek üresen, kitörölve hozzák vissza tányérokat. Akkor mosolyog igazán a szakács. 

- Fekete Györgyi - 

A rovat további hírei: Közélet

Magdi néni a 90 évesek táborába lépett

Magdi néni a 90 évesek táborába lépett

2025. júl. 30.

Újabb szépkorú dunaújvárosi polgárt köszöntettek a napokban: Uhrin Ferencné, Magdi néni nagy családja körében ünnepelte a 90. születésnapját. Barta Endre alpolgármestert és az önkormányzat jókívánságait gyermekei, unokái, dédunokái körében fogadta az ünnepelt.

Boldog születésnap, szép családi körben

Boldog születésnap, szép családi körben

2025. júl. 29.

Újabb szépkorút köszöntött az önkormányzat – Barta Endre alpolgármester Varga Mária Magdolnát, Marika nénit 95. születésnapja alkalmából látogatta meg otthonában. Az ünnepelt egy szelet torta mellett szívesen mesélt életéről és mindennapjairól.

DSTV: gondos tervezés

DSTV: gondos tervezés

2025. júl. 27.

A héten már készült egy összeállításunk az energiaválság nyomán arról, hogy milyen fejlesztések-átalakítások szükségesek ahhoz, hogy csökkentsük az energiafüggésünket. A téma apropóján felkerestük Szabó Zsolt gazdasági és koordinációs alpolgármestert is. Hangkép.

Közeleg az iskolakezdés, érkezik a segítség

Közeleg az iskolakezdés, érkezik a segítség

2025. júl. 26.

Még javában tart a nyár, ám a nehéz körülmények között élők számára ez egyben azt is jelenti, hogy közeleg az iskolakezdés. Pontosabban közeledik egy olyan esemény, amely nagy, s talán egyre nehezebb teher a családok számára. Érkezik azonban a segítség – a közösség összefogásával.

Új élet a régi Bánkiban – közösségi kertet hoznak létre az udvaron

Új élet a régi Bánkiban – közösségi kertet hoznak létre az udvaron

2025. júl. 25.

Az Új Esély Központ fontos szerepet tölt be a dunaújvárosi szociális szférában – mentális betegséggel és szenvedélybetegségekkel küzdő ellátottakat gondoz. Számos módszer adódik a problémák kezelésére, többek között a természetben töltött idő is nagy segítség lehet. A régi Bánki udvarán különleges projekt kezdődik – az Új esély közösségi kerttel segítik a városlakókat.

Folyamatos együttműködésben a fejlődésért

Folyamatos együttműködésben a fejlődésért

2025. júl. 24.

Személyesen üdvözölte Szabó Zsolt gazdasági és koordinációs alpolgármester Vass Zoltánt, a Dunaújvárosi Kereskedelmi és Iparkamara nemrég megválasztott elnökét. A találkozó középpontjában a város gazdasági helyzete és a kitűzött célok álltak. A megbeszélás híre és az elnöki interjú itt!

Az energiaválság több dologra rávilágított

Az energiaválság több dologra rávilágított

2025. júl. 23.

A cím magáért beszél – nem is olyan régen az ország legtöbb intézménye egyik napról a másikra azzal szembesült, hogy a hóvégi számla összege a sokszorosára növekedett. A hétköznapokban energiafüggésben élünk, ám gondos tervezéssel, nyugat-európai jó példákkal sokat javíthatunk a helyzeten.